FERMENTACIÓN DE KOMBUCHA
MARCO TEORICO
La
fermentación es un proceso biológico que ocurre en ausencia de oxígeno y es
llevado a cabo por microorganismos, como levaduras o bacterias, que convierten
los azúcares en ácido, alcohol u otros compuestos. Uno de los ejemplos más
conocidos de fermentación es la fermentación alcohólica, donde las levaduras
convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
La kombucha
es una bebida fermentada tradicionalmente hecha a base de té endulzado y un
cultivo madre conocido como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). El
SCOBY es una colonia simbiótica de microorganismos, principalmente bacterias y
levaduras, que trabajan en conjunto para fermentar el té y producir la bebida
final.
Los
microorganismos presentes en el SCOBY transforman los azúcares y compuestos
presentes en el té en ácido acético, ácido láctico, alcohol y dióxido de
carbono. Este proceso de fermentación da como resultado una bebida ligeramente
ácida, efervescente y con sabores y aromas únicos.
OBJETIVOS
1. Comprender el proceso de fermentación alcohólica
y su aplicación en la producción de bebidas fermentadas, como la limonada
fermentada (kombucha).
2. Investigar los microorganismos involucrados en
el proceso de fermentación de kombucha y su papel en la transformación de
azúcares y otros compuestos.
3. Aprender a elaborar limonada fermentada
(kombucha) de forma casera utilizando técnicas adecuadas de higiene y
seguridad.
4. Explorar los factores que influyen en el proceso
de fermentación de kombucha, como la temperatura, el tiempo de fermentación y
los sabores añadidos.
5. Evaluar los resultados de la fermentación de
kombucha y determinar cuándo la limonada fermentada está lista para ser
consumida.
MATERIALES
·
Té negro o verde (4-5 bolsitas de té)
·
Azúcar (150 g)
·
Agua (1.5 litros)
·
Cultivo madre de kombucha (SCOBY) o fermento de
kombucha
·
Frutas cítricas (como limones, limas o naranjas)
para saborizar (opcional)
·
Recipiente de vidrio grande
·
Paño o envoltura plástica
·
Banda elástica
·
Botellas de vidrio con tapa hermética para
almacenar la limonada fermentada
Prácticas
adecuadas de higiene y seguridad:
1. Lávate las manos con agua y jabón antes de
comenzar el proyecto y siempre que sea necesario durante el proceso.
2. Desinfecta todos los utensilios y recipientes
que se utilizarán en el proyecto con agua caliente y jabón, y luego enjuágalos
bien. Esto asegura que no haya contaminantes que afecten el proceso de
fermentación.
3. Asegúrate de trabajar en un área limpia y
despejada. Mantén el entorno organizado para evitar confusiones y posibles
accidentes.
4. Utiliza utensilios limpios y de uso exclusivo
para el proyecto. No utilices utensilios que hayan estado en contacto con
productos químicos o limpiadores abrasivos.
5. Cubre el recipiente de fermentación con un paño
o envoltura plástica y asegúralo con una banda elástica. Esto permite que el
aire circule y evita que entren contaminantes.
6. Evita tocar el cultivo madre de kombucha o
fermento con las manos desnudas. Utiliza guantes de látex o utensilios limpios
para manipularlos.
7. Lava bien las frutas cítricas antes de
agregarlas a la mezcla.
8. No pruebes la limonada fermentada directamente
del recipiente de fermentación. Utiliza una cuchara o un vasito limpio para
probarla y, si es necesario, vierte una pequeña cantidad en un vaso limpio.
PROCEDIMIENTO
1. Prepara el té: Hierve el agua y agrega las
bolsitas de té. Deja reposar durante unos 5 minutos y luego retira las
bolsitas.
2. Agrega el azúcar al té caliente y mezcla hasta
que se disuelva por completo.
3. Deja enfriar el té a temperatura ambiente.
4. Vierte el té enfriado en el recipiente de vidrio
y agrega el cultivo madre de kombucha o el fermento de kombucha. No toques el
cultivo directamente con las manos desnudas; utiliza guantes de látex o
utensilios limpios.
5. Cubre el recipiente con un paño o envoltura
plástica y asegúralo con una banda elástica para permitir que el aire circule y
evitar que entren contaminantes.
6. Deja fermentar la mezcla en un lugar cálido y
oscuro durante aproximadamente 7-14 días, dependiendo de la temperatura
ambiente y la fuerza deseada de la limonada fermentada. Durante este período,
los microorganismos en el cultivo madre de kombucha transformarán el azúcar en
alcohol y ácido acético, produciendo la limonada fermentada.
7. Después de la fermentación, prueba la limonada
fermentada utilizando una cuchara o un vasito limpio para determinar si ha
alcanzado el nivel de sabor deseado. Si lo prefieres, puedes agregar jugo de
frutas cítricas o trozos de frutas para darle un sabor extra.
8. Embotella la limonada fermentada en botellas de
vidrio y cierra herméticamente. Déjala reposar por unos días más a temperatura
ambiente para que se produzca la carbonatación natural.
9. Una vez que la limonada fermentada haya alcanzado la carbonatación deseada, refrigérala para detener la fermentación y disfruta de tu bebida fermentada casera.
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es la fermentación y qué ocurre durante la
fermentación de kombucha?
2. Menciona al menos dos microorganismos
involucrados en el proceso de fermentación de kombucha y explica su papel en el
proceso.
3. ¿Cuáles son los ingredientes necesarios para la
fermentación de kombucha y qué función tiene cada uno de ellos?
4. ¿Por qué es importante mantener una buena
higiene y prácticas de seguridad durante el proceso de fermentación de
kombucha?
5. ¿Cómo sabes cuándo la limonada fermentada
(kombucha) está lista para ser consumida?
6. Describe el papel del cultivo madre de kombucha
(SCOBY) en el proceso de fermentación. ¿Qué sucede con el cultivo madre después
de cada fermentación?
7. ¿Qué factores podrían influir en el tiempo de
fermentación de la limonada fermentada?
8. ¿Qué sucede con el azúcar durante la
fermentación de kombucha y por qué es importante tener en cuenta la cantidad de
azúcar al elaborar la bebida?
9. ¿Por qué es necesario permitir que la limonada
fermentada repose en botellas herméticas antes de refrigerarla?
10. Menciona al menos dos beneficios para la salud
asociados con el consumo de kombucha.
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